A testépítők talán legkedveltebb szénhidrát-forrása a rizs. De melyiket válasszuk? Barna? Fehér? Basmati? Jázmin? Segítünk eligazodni a palettán!

Melyikben mennyi a szénhidrát? nézzük a leggyakoribb típusokat:

Barna rizs: 72,8

Basmati rizs: 80

Jázmin rizs: 72

Fehér rizs: 77,9

Láthatod, hogy itt nem kell számottevő különbséggel számolnunk. Akkor mégis miben különböznek? Például a glikémiás indexükben.

A glikémiás index - vagy GI - a szénhidráttartalmú élelmiszerek rangsorolásának módja a vércukorszintree gyakorolt közvetlen hatásuk alapján. Az alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkező szénhidrátok lassabban emészthetők, ezáltal lassabban emelik meg az inzulinszintet. Ezzel szemben a magas GI-értékű élelmiszerek gyorsan emészthetők és gyorsan emelik meg az inzulinszintet. Az alacsony glikémiás index 55 és az alatti, a magas pedig 70-nél kezdődik.

Egyszerűbben: minél alacsonyabb, annál jobb.

A fehér rizs a leghagyományosabb rizsfajta, ami lényegében barna rizsből hántolással és fényezéssel készül. Gyorsabban fő, és sokak szerint finomabb, de mivel minden rostanyagtól megfosztották, a barna rizzsel ellentétben roppant magas a glikémiás indexe: 87.

A barna rizs attól barna, hogy a hántolás után nem koptatják le róla a pelyvás héj alatti ezüsthártyát, emiatt nagyobb a tápértéke . A rostok a szénhidrát felszívódását is lassítják, ez ennek a fajtának a legnagyobb előnye. Bár éppen ezért lényegesen lassabban fő meg, és keményebb marad. A fehérnél jóval több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Glikémiás indexe 66.

A basmati rizs a rizsek királya, a remek hosszúkás szemek ragadás nélkül is teljesen puhára főnek. A rizsek között ennek van a legalacsonyabb glikémiás indexe, mindössze 58. Ez azt jelenti, hogy a szénhidráttartalma minden más rizsnél lassabban szívódik fel a véráramba, így értelmezve a legdiétásabbnak nevezhető.

A jázmin rizs küllemre is hasonló a basmati rizshez belül mégsem ugyanaz. Ez a rizs rendelkezik a legmagasabb GI-vel. Konkrétan 109, ami a tiszta glükóznál is több.

Melyik tehát a legjobb döntés? A basmati rizs. Ha a pénztárcánk engedi.